Recipe

[recipe] Choux Pastry


Description:
Untuk isian bisa yg sweet (dg vla, butter cream, chocolate sauce) atau savoury (smoked beef,

choux pastry

ragout atau keju).
Kalau mau adonannya manis, tambahkan 1 sdm gula pada saat ad

onan mentega dan susu/air sudah tercampur.
Bentuknya kalau memanjang dinamakan eclair, kalau bulat kecil disebut profiterole, kalau yg akan diisi disebut choux puff

Ingredients:
ALTERNATIF 1: untuk sus kering lebih mantap
100 gr mentega
200 ml susu cair
125 gr tepung terigu protein tinggi (cakra)
1/2 sdt garam
1/4 sdt baking powder
3-4 butir telur

ALTERNATIF 2: untuk sus dg isian lebih kokoh
100 gr mentega
250 ml air
1 sdt garam
130 gr tepung terigu protein tinggi (cakra)
3-4 butir telur

Chocolate Sauce
15 gr butter
4 sdm air
175 gr dark cooking chocolate, potong2

Directions:
1. Panaskan mentega sampai leleh, masukkan susu cair (atau air untuk alternatif 2). Aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu secara bertahap diselingi dg adukan. Aduk terus hingga adonan kental, licin, kalis dan tidak lengket dipanci. Matikan api.
3. Tambahkan garam & baking powder. Aduk rata.
4. Masukkan telur satu persatu setalah adonan tidak panas (hangat kuku). Aduk rata sampai adonan berbentuk krim kental. aduk satu-satu, jangan sekaligus, kalau sudah cukup cair adonannya, jangan ditambahkan lagi
5. Siapkan plastik segitidah & spuit bintang. Masukkan adonan kedalam plastik segitiga. Bentuk kue diatas loyang, putar tinggi. diameter 3 cm jika mau dibuat dg yg ada isian
6. Preheat oven 190 C. Masukkan adonan dan panggang kue selama 20 menit. Angkat dan taro di wire rack. Tusuk dengan tusuk gigi supaya udara panas diluar keluar.

Kue Sus Kering
Lanjurkan dengan panggang kembali dg suhu 140 C, hingga kering & kecoklatan. Angkat, dinginkan dan letakkan dalam toples rapat. Saat adonan dimasak bisa ditambah keju atau bahan lain sesuai selera.

Chocolate Sauce: untuk isian atau siram diatas profiterole
Lelehkan coklat dengan air dan butter di microwave. Aduk pelan sampai tercampur rata.

One comment

  • March 20, 2010 - 3:41 pm | Permalink

    pasti nikmeh…TFS

  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Powered by: Wordpress